1原料牛肉片土鸡蛋葱花油盐腌料酱油胡椒粉糖生粉花生油2牛肉切薄片放姜末，酱油，胡椒粉，糖，生粉，花生油抓匀腌制一会儿，土鸡蛋打入碗里加少许盐搅句，切点葱花3热锅放油，下腌好的 。
第一步首先来解决牛肉，把牛肉清理好之后，切割成薄一点的块状，放进碗中应急下面，要做的1步便是腌制，仅有提早腌制过，牛肉才能除腥才会更嫩才能更嫩第二步牛肉中再加上生抽老抽王耗油米酒黑胡椒粉 。
首先开火下锅一些油，把葱姜蒜末放进去爆香，然后快速把牛肉爆炒一下，再快速把鸡蛋液放进去，和牛肉混合，加入刚刚切好的青椒片，快速翻炒，这也是为什么牛肉炒蛋爽滑好吃的关键了，然后再稍微加入一些盐调味，就可以出锅 。
1牛肉切薄片，放入腌料酱油姜汁酒白糖淀粉花生油拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀2将腌制好的牛肉放入蛋液中3将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒 。
第五步，平底锅烧热，加上适量的油，带有烧至六成热，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色，即可盛出第六步，重新给锅中添油，待油热后，放入姜丝和蒜片，爆炒出香味，放入洋葱青红椒等配料第七步，炒制配菜断生后 。
最先往牛肉中打进一个蛋清，蛋清是腌渍许多肉类食材时，都必须要加入的，这是提鲜增嫩的好食材，记牢鸡蛋黄不可以添加然后我们还要添加一勺水淀粉，抓拌均匀，锁定牛肉中水份最后再添加适量食用油，抓拌均匀就可以 。
第一步油浸就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了第二步上浆上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到 。
爆炒牛肉食材牛里脊肉300克，葱姜蒜，香菜，小米椒，干辣椒，泡椒，腌肉料蚝油1勺老抽半勺生抽1勺白胡椒粉半勺玉米淀粉1勺鸡蛋清1勺料酒1勺1先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗 。
首先1横向逆着纹路切牛肉2加入适量的食用油，这样可以锁住里头的水分，腌的时候禁止放盐，否则会冒出大量汁水哦3滑熟后再炒，这样不仅容易入味，而且也不容易粘锅食材配料新鲜牛肉盐蚝油鸡蛋料酒 。
便是牛羊肉有什么问题但是，实际上大家心里都知道这一缘故极有可能是由于自身的因素，但是不想要进行这一结论而已但是，该面临的最终还是得应对的，因此下面我就和大家一起分享一下有将会在炒牛肉的过程中发生的难题但 。
这样炒出来的牛肉才不会觉得柴嗯也不会嚼不动02牛肉上浆 牛肉上浆也是要注意的，上浆的时候，先将切好的牛肉片，加入料酒盐鸡精淀粉蛋清搅拌均匀然后少量多次加入适量的水，用手反复抓拌至牛肉很顺滑为止 。
我们没有掌握正确的方法，难怪不好吃，那么炒牛肉到底该怎么做呢大厨偷偷告诉我，炒牛肉别加淀粉，加点“它”，怎么炒都不老不柴炒牛肉的时候，大多数人都喜欢加淀粉，淀粉确实可以让牛肉保持嫩滑，但是效果不如鸡蛋清 。
【鸡蛋牛肉怎么炒才不柴不腥】炒制的时候需要大火快炒，时间久了肉质容易变老这些细节一定要注意，否则可能花了很贵的成本来买的食材最后还是吃不到美味的食物下面给大家分享小炒牛肉的具体的步骤，喜欢的朋友做一做食材准备牛肉鸡蛋生姜 。
炒牛肉，想要保证牛肉嫩滑的口感，下锅炒之前的腌制是非常重要的，将其掌握到位，牛肉的口感才会更加好，腌制的时候，很多人喜欢添加料酒去除牛肉的异味，但我家却从不这样做，而是选择另外一种方法，炒好的牛肉不老也不柴 。
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