1切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切2腌制牛肉时，要放入少许的蛋清和清水3滑至牛肉时，油温要保持在三成热，过高容易让牛肉口感发柴嚼不动，过低容易使牛肉脱浆4炒牛肉，选用的配菜是洋葱和山芹，大家也可以 。
特点细嫩略脆，鱼香味浓，酒饭均宜关键牛肉片要大小均匀，不要粘连炒时火候不宜过大回锅牛肉原料精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克 。
牛肉便会更加鲜嫩好吃，不会出现发柴的情况，而且下锅也不会粘锅，这样的炒牛肉上桌才能得到更多人的喜欢，学会了炒牛肉的方法，不管是搭配青椒芹菜杏鲍菇等等都是不错的选择，下面我便将炒牛肉的做法详细分享给大家 。
牛肉怎么烧才能嫩而不柴其实烧牛肉有很多小技巧，只要掌握这些小窍门，你也能做出软嫩好吃的牛肉下面是一些小技巧分享一牛肉的挑选如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉牛腩肉等 。
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