用小火快速翻炒如果肉粘在锅里 ， 你可以把锅移到湿布上 ， 冷却后很容易地把肉块翻过来 ， 然后把它们捞出来如果配菜很难煮 ， 那就把肉放在锅里 ， 先炒蔬菜 ， 然后加入肉搅拌均匀 2下锅翻炒 ， 比瘦肉糊香吃起来又嫩又 。
第三点腌制10分钟后就可以上锅炒了 ， 在炒之前用油焯一下后再炒 ， 会更嫩更好吃 ， 炒肉时 ， 万万别直接下油锅 ， 做对这3步 ， 肉片又鲜又嫩还很香这3点你掌握了吗这3点就是老厨师告诉我的 ， 不知道你们平时在家炒 。
2高温大火快速翻炒温度越高 ， 肉片或肉丝越容易成熟 ， 水分也会流失得更少而且无需翻炒太久 ， 大火爆炒片刻就可以盛出翻炒时间与肉质嫩柴有关 ， 因此高温爆炒算得上是让肉质口感鲜嫩的重要法宝3最后放盐炒肉菜 。
这样处理的牛羊肉特别容易成熟 ， 做出来的肉片肉块肉质更容易酥烂 ， 口感也滑嫩如果顺着牛羊肉的肌肉纤维下刀 ， 肌肉纤维是完整的 ， 那样刀工处理的牛羊肉特别难炒熟煮烂 ， 吃起来肉质又老又柴坚韧硬涩 ， 也特别难入味2 。
家庭烹制的肉类菜肴 ， 吃在嘴里发硬 ， 有老嚼不烂的感觉 ， 不如饭店做的鲜嫩想吃嫩肉怎么办经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法淀粉法肉片肉丝切好后 ， 加入适量干淀粉 ， 拌匀 ， 半小时后上锅炒熘肉质嫩化。
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