15、二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩一般说，笋体粗壮，笋节短小的是嫩笋三要看壳，外壳色泽鲜黄，或淡黄略带粉红，笋壳完整，紧贴笋肉，饱满光洁的是嫩笋除了上述三种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法 。
16、最后放入春笋红椒炒匀并调味即可春笋通常是指在节气立春之后挖出来的笋，这样的笋有肥大洁白鲜嫩的特点，有“菜王”的美誉，而且营养极为丰富，除了炒之外，还可以用煎凉拌等不同的方式来烹饪 。
17、1竹笋从冷水下锅要煮10分钟为宜2先将新鲜竹笋剥皮处理，先用刀将竹笋的尾部切掉倒拿着竹笋大头在上，用刀由上而下划开竹笋的皮双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去 。
18、1笋干浅棕黄色是好的，暗黄色是一般的，褐色黑色不要买2笋节密集说明笋干比较嫩，反之稀疏的比较老3笋干含水量不宜过大，受潮容易变质发酸，要挑折之即断有清脆声音的笋干笋的品种多，一般可分为五种，如 。
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