麻辣串的调料1 一棒棒料芝麻酱或花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状 ， 再加入已炒好的红油四川辣酱生抽王糖醋味精葱姜末麻油后再调成薄糊状即成此种调料富有四川辣味 ， 适用于多种主料如粉丝 。
王致和腐乳汁50克 ， 甜面酱20克 ， 天津蒜蓉辣椒酱100克 ， 李锦记海鲜酱10克 ， 味噌日本调料 ， 类似酱油 ， 超市有售10克 ， 柠檬汁5克 ， 辣椒面30克 ， 花椒面15克 ， 孜然面30克 ， 熟芝麻30克 ， 色拉油50克 ， 清水50克 制作方法 1锅置于火上倒入色拉 。
蒜蓉辣酱 做法新鲜的朝天椒 ， 配几只红尖椒爱吃辣的人可以全用朝天椒 ， 500克番茄 ， 一块姜 ， 两头大蒜以上各样分别放搅拌机搅成糊状炒锅放水一小碗 ， 用中火煮 ， 各种糊下锅中 ， 熬酱蒜蓉留一半最后放边熬边加盐 。
配料辣椒粉鲜辣粉胡椒粉花椒面咖哩粉味精鸡精白糖酱油配制取辣椒粉50克鲜辣粉25克胡椒粉10克胡椒面10克咖哩粉5克味精10克白糖15克 ， 先将配料拌匀 ， 倒入酱油将配料拌成半干状 。
自制香麻辣酱 以前做“鱼香肉丝”“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候 ， 我一般用一些成品辣酱 ， 但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多 ， 如果长期用成品辣酱的话成本比较高 ， 后来我研制出一种香麻辣酱 ， 味道不错 ， 成本也降低了不 。
麻辣串的底料配方1 用料 香料1包蒜头10粒油500g糖盐适量 红花椒50g青花椒50gs 排骨1斤老鹅1斤姜 料酒八角6颗 桂皮1根 黄豆酱3大勺辣酱1勺 干辣椒5个 1 ， 锅内倒油 ， 加热后倒入八角 ， 桂皮 ， 一包 。
一棒棒料芝麻酱或花生酱先用冷开水边下边调成厚糊状 ， 再加入已炒好的红油四川辣酱生抽王糖醋味精葱姜末麻油后再调成薄糊状即成此种调料富有四川辣味 ， 适用于多种主料如粉丝豆腐素菜等 。
一 ， 锅里放油 ， 放蒜 ， 姜 ， 花椒粒 ， 干红辣椒爆香郫县豆瓣酱炒出红油 二 ， 加骨头汤 ， 没有的可以加清水 ， 水烧开后加盐调味 三 ， 倒入砂锅里 ， 继续烹煮 ， 越煮越入味 四 ， 将串穿好自己爱吃什么就穿什么 五 ， 将容易熟的放到 。
一般来说 ， 这种辣酱就是这样调制的 ， 当然 ， 可根据个人喜好和口味 ， 还可加入蒜泥芝麻酱适量香油等你可自己试试 ， 味道都差不多这种酱绝对要用油 ， 要不能酱的味道就差多了 ， 你看卖家的酱盘里尽是油 ， 否则不好看 。
3芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀4蒜捣沫加水制成蒜汁调料都已做好 ， 吃麻辣串时只要将蔬菜等放入热水中焯一下 ， 捞出拌上面的所说的料就可以了酱之所以不同 就是材料不同 方法大同小异 关键一个字熬 。
麻辣串的调料配方3 两根大棒骨加姜片香醋 ， 熬出高汤 ， 这是串串鲜美好吃的灵魂香料洗净 ， 需要切的切好我最后用量是图中两倍锅中热油 ， 放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油倒入所有香料翻炒浓香四溢呀倒入骨汤 ， 加两 。
汤料牛油香油葱段姜蒜红枣枸杞川椒鲜花椒香叶白芷盐味精高汤郫县豆瓣酱做法 1热锅放牛油香油更具你自己的口味放 ， 油热到4成热时放川椒 ， 花椒 ， 香叶 ， 白芷炒香 ， 在放入葱姜蒜炒出 。
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