黑水鸡在炖之前，最好是先用热水烫一下，然后加入少许的牛奶浸泡二十分钟左右；选择淋上少许的白醋、盐巴还有柠檬汁也可以除掉腥味；或者在烧煮之前，用姜汁浸泡三到五分钟，加入啤酒，胡椒粉、少量的盐、不停搅拌，浸泡二十分钟即可 。
黑水鸡的制作方法也十分简单，首先准备好原料黑水鸡一只、天麻、明参、芍药、百合、枸杞、枣、姜、蒜苗、葱、盐、味精等 。
将黑水鸡处理成四厘米左右的鸡块，放入锅中煮沸去掉汤水 。用清水刷油，放入高压锅中，将黑水鸡还有各种调味品加入，盖上火煮一个小时左右，放入盐、味精等即可 。
准备一盆冰水，将焖制好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好是换一次水，一直到鸡腿凉透了就可以了 。
【黑水鸡炖吃怎么去腥】在开始做红油之前，将花生米炒熟，放凉，然后去皮，将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐等放入小碗中拌均匀备用 。
将锅内烧热，倒入比较多的植物油，放入姜片、葱、大料、花椒、桂皮等，用小火烹饪，关火 。
最后在黑水鸡中放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉等调均匀，让白糖完全融化，加入适量的红油 。
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