新鲜的当归在保存之前不需要清洗新鲜当归一般放于冰箱冷藏保存即可，如果将新鲜的当归进行清洗的话，会导致水分滞留在当归中，从而使当归的保质时间变短选购当归的方法1当归一般长1020厘米，皮黄棕色至深褐色，切面黄 。
一般是先把当归在水里面煮一个小时左右，然后再把食材放进去 同时当这个当归水煮的时间达到了差不多1个小时的时候，当归会有甜味的 。
【新鲜当归怎么处理】新鲜当归一般放于冰箱冷藏保存，晾干的当归适合密封后放在阴凉干燥避光处存放未收霜降时可进行采收，先拔掉地上部分的叶子，等地表露自时进行挖药挖药时，锄头要下深井离当归稍远点，以防损伤当归头及侧根对于比较 。
鲜当归金腿土鸡汤 主料 土鸡1只金华火腿200克鲜当归一只，生姜1块葱1根 配料 盐适量黄酒30mL 做法 火腿切片，土鸡洗净，可以切块洗净的土鸡在开水锅中焯一下水不仅可以除去血水，还去除一部分 。
1当归可直接用开水泡当茶喝可治疗气血虚弱，面无血色2当归可以以辅料搭配在汤料中如产妇产后失血，妇女月经不调或身体虚弱，腰膝无力等等，都可在汤中放些当归，喝汤吃肉，以起到食补的作用3当归还可以配合 。
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