1、腌酸笋的季节在春秋两季 ， 当竹笋发出嫩芽 ， 长出约30公分高时 ， 便可连根砍下 ， 剥去壳 ， 切成片 ， 取“不见天”井水清晨不见太阳光的井水 ， 与竹笋一齐藏入缸中 ， 腌制10天左右 ， 即可食用湖南酸笋制法 将笋剥壳洗净；1湖南酸笋制法将笋剥壳洗净后 ， 烧开一锅水 ， 投笋入其中 ， 煮十分钟左右 ， 熄火 ， 就这样在水中泡着当天就可食用吃不完的话 ， 每天换一次水如果不换水 ， 笋就会慢慢变酸2阿昌族酸笋制法腌酸笋的季节在；腌制酸笋的做法1四个大毛竹 ， 只需要比较硬的那部分2先切片 ， 再切成粗丝 ， 沥干水分3拿个干净的桶 ， 盆也可以 ， 倒入盐和笋丝 ， 盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行 ， 不能太咸4一直揉搓笋丝 ， 搓出水开；泡酸笋用到清水就可以了 ， 下面是具体做法准备材料竹笋1根 ， 清水适量 1将买来的竹笋剥掉皮洗净后切块或切成片备用2将竹笋块放入锅中加清水 ， 水要没过竹笋3锅里反扣一个盘子 ， 以免竹笋浮出水面4盖上；1首先准备好以下食材3根新鲜竹笋 适量泡椒 少许盐具体步骤如下第一步先准备好新鲜竹笋 ， 如下图所示2第二步将竹笋剥去外皮如下图所示3第三步将竹笋切成片 ， 注意手和刀都不能沾到油 ， 如下图所示；5准备好腌制盐6将淘米水注入泡菜瓶中 ， 注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间 ， 仅留15厘米的空隙高度7加入腌制盐加入量约是每500克笋块4克不可过浓 ， 否则泡水盐分过高 ， 不利于乳酸菌的生长 ， 让笋块不会变酸8 。
2、第一步把竹笋清理干净之后 ， 先用刀割开竹笋的外皮 ， 然后把笋皮去掉第二步笋壳去掉之后呢 ， 将竹笋的老根部分削去 ， 留下比较嫩的部分 ， 然后将竹笋切成小长条 ， 如果你准备的腌制容器比较大的话 ， 也可以不切哦第三步 。
3、2沥干水分之后用100克盐腌制三个小时 ， 如下图所示3将竹笋放入罐中 ， 如下图所示4放入50克辣椒和20克姜片 ， 100克盐 ， 如下图所示5倒入1000克水密封即可 ， 如下图所示6这样放置半个月 ， 泡酸笋就好了；把大蒜放锅里炒香同时放入酸味炒1分钟 ， 然后放笋 ， 放中火翻炒5分钟 ， 放盐和鸡精牛肉清洗干净后切薄厚均匀的肉片放入碗中 ， 碗中倒入料酒食盐生抽淀粉拌匀后腌制二十分钟 ， 自制酸笋的具体步骤是将笋去皮切丝 ， 放清水；酸笋腌制制作方法如下酸笋切成块 ， 菜板上不能有一点油 ， 然后把放到容器里 ， 加入淘米水盖过笋 ， 用两包醋压好 ， 盖起来 ， 一般3到5天即可食用了食材小竹笋500g ， 食盐适量 ， 味精少许心腌制方法家常1新鲜小竹笋去壳 。
4、1食材麻竹笋1支 ， 盐50公克2把麻竹笋去外壳切丝 ， 备用3取一调理盆 ， 将竹笋放入 ， 再加入盐拌匀 ， 腌约15分钟 ， 再以手搓揉挤干多余水分4取一玻璃罐 ， 将竹笋放入压紧 ， 密封瓶盖约15天即可 。
【酸笋的腌制方法家常】5、将笋剥壳洗净后 ， 烧开一锅水 ， 投笋入其中 ， 煮十分钟左右 ， 熄火 ， 就这样在水中泡着当天就可食用吃不完的话 ， 每天换一次水如果不换水 ， 笋就会慢慢变酸锅肉炒酸笋 选一块靓靓的五花肉 ， 水烧开加姜片和料酒 ， 把；湖南酸笋制法 将笋剥壳洗净后 ， 烧开一锅水 ， 投笋入其中 ， 煮十分钟左右 ， 熄火 ， 就这样在水中泡着当天就可食用吃不完的话 ， 每天换一次水如果不换水 ， 笋就会慢慢变酸锅肉炒酸笋 选一块靓靓的五花肉 ， 水烧开加 。
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