第一步肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟请点击输入图片描述 第二步加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 请点击输入图片描述 第三步加水，这一；3炒瘦肉时，凉油下锅比热油下锅效果更好，尤其是当家里使用的是非不粘锅时，凉油下锅可有效地防止沾锅另一方面，瘦肉凉油下锅，可防止锅里的油太热，瘦肉瞬间收缩，影响其滑嫩的感觉4炒制瘦肉的时间不可以过；5热锅凉油，把肉丝放进去滑炒几分钟肉变白就可以出锅了，记住不要炒久了呀二主料瘦肉200 方法步骤 1选肉切肉选上好的里脊肉，这里切法很重要，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少横切易碎，顺切又易老，要斜者；做出的瘦肉更嫩更好吃把肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，可以用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩在家里我们就不要用添加剂了；1我们首先就是将葱切成段，将姜切成片，然后将肉切成条，将所有的调味料都是加入，我们是可以根据自己的口味和喜好来选择加入的调味料然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒；炒瘦肉好吃又滑嫩的窍门，主要有以下几点1原材料的选择针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了2要逆着纹路切从市场上购买的肉类一般；再来一勺豆豉，味道就非常香了9然后倒入炒好的瘦肉青红辣椒荷包蛋蒜苗段，加入食盐生抽老抽调味，大火快速翻炒均匀10淋入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅，好吃的农家一碗香就做好了 。
【新鲜瘦肉怎么炒更鲜嫩好吃】瘦肉好吃又嫩的做法用料瘦肉100克芹菜250克生抽10克料酒5克白糖1克食用油适量盐适量步骤1瘦肉切成小块的薄片2加入糖和少许盐，盐不必加太多，后面炒的时候可以再加，以免过咸3加入料酒去；1瘦肉切均匀的片，加入少许盐味精少量糖鸡蛋清或湿生粉抓匀腌好2把锅烧热，倒入适量的油，等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉，炒匀，待肉丝基本已经好时，倒入姜片，炒一会，放入盐味精即可3鸡蛋清；瘦肉鲜嫩炒法如下1将猪肉清洗干净，切好2将蒜米洗净切好，这个时候，猪肉腌制时间刚好 3起锅，倒入2勺火麻油4放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉5猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒6；瘦肉腌好以后，要放入一个鸡蛋的蛋清和少量淀粉以及少量的色拉油用手抓匀，这样能让炒好的瘦肉更爽滑，而且能锁住瘦肉中的水分，让它保持肉质细嫩三控制好火候 炒瘦肉的时候控制好火候也是让他又滑又嫩又好吃的一个 。
加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分4炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热5下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝才是鲜嫩的；1炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味2食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切所以；大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一；一炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味第二，食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切 。
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