【如何判断蛋糕新鲜】主要看蛋糕的含水量和表面的新鲜度，如果表面干裂或起霉点肯定不行了 。
1看面包皮新鲜的面包会有一层完整光滑的表皮如果面包皮有破损，就代表面包已经被很多人碰过，放在店里有好一段时间了2看面包上是否有霉点霉的颜色也是多种多样的，有白色绿色红色橙色或黄色最常见的 。
望闻问切，望，眼睛观看是否新鲜，有没有变色，闻，用鼻子闻是不是有异味，问，问下师傅什么时候生产的，切，直接切开看看里面是不是新鲜有这几点应该可以判断了 。
2尽量买不含有酥皮的蛋糕酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙维生素ADB族 。
蛋糕组织有空洞泡打粉太多面糊太干底火太大表皮太厚，有点白烘烤炉温太低，时间太长糖水或水量不够进入面火太大，表皮成形早打发时间短，糖未打化蛋糕体积不大蛋搅拌不够，鸡蛋不新鲜面粉筋力太 。
一个好的蛋糕从外观上看应该是很绵密，没有大的空隙或汽泡的而且外表颜色均匀，如果不均匀说明添加的色素没有调匀将蛋糕纵切就可以看到蛋糕从上至下的绵密程度都是一样的，且颜色均一在品尝过程中，马博士提到好的 。
刚刚买回来的蛋糕就是新鲜蛋糕1看蛋糕的表面的奶油 有色泽的 光亮的 就是新鲜的2要是蛋糕上有奶油花，一般是粉色玫瑰居多或者红花 反正 颜色很多，要是奶油花的颜色渗入奶油里 就是像一张纸不小心 掉一点水 。
新出的蛋糕色泽鲜艳，奶油湿润柔软陈蛋糕色泽暗淡奶油有一层比较硬的外壳，并且相对干燥可以让蛋糕房当面做呀~不过大的蛋糕房一般不会以陈充新的 。
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