5、取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸这一精制过程叫quot吊汤quot精制过2次的清汤叫quot双吊汤quot；7熬骨汤盐要最后放，提前加盐会使骨头中的蛋白质钙质提前凝固，这样熬出来的汤味道就不浓郁了，熬制过程中会有浮沫，要及时把浮末撇去，不然汤会变黑总结通过以上的分析，我们知道了，面馆骨头汤为什么会感觉特别；第二种，汤膏勾兑当前市场面店主流用汤，基本都是现成的成品汤料，加到水里就是白花花香喷喷的骨头高汤但比骨头汤浓白，比骨头汤香了许多成本却是骨头汤的几十分之一倍，甚至可以忽略不计，只是个烧水的成本这种 。
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