方法二隔水蒸熟 就是把锅里放些水水略低于蒸隔的位置，然后放上蒸隔，再把切成节的茄子放在蒸隔上不切也可以哈，约几钟水烧开了，茄子软透了，也就蒸熟了食用时，同上，做个蘸碟也可以，或者直接从锅 。
1看外观如果外皮有烂点质地软烂流水切开茄肉颜色发黑发黄等都属于坏了的茄子，但要注意茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄变褐色2捏一捏好的茄子皮薄肉松子嫩味甜，捏着有弹性，而坏了的茄子则是 。
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