首先，切牛肉的时候，应当横向切，也就是切断牛肉的纹理其次，想吃比较嫩的牛肉的时候，应当将苏打粉溶于少量水，加入牛肉里，并放入盐胡椒料酒和芝麻油淀粉一起腌制半个小时以上这样过油炒的牛肉就非常鲜嫩，不；5用高压锅压6牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒7牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩8炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩9在烧牛肉时加入几；煮牛肉时加些酒或醋按1公斤牛肉放23汤匙酒或12汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩牛肉的营养价值牛肉含维生素B6 蛋 。
炒香调料后，放入焯过水的牛肉 7小火炒三两分钟8加入热水莫过牛肉9倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味10置火上大火烧沸，改小火炖11炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖12炖至牛肉软烂即可；煮之前用淀粉腌一下青椒炒牛肉的做法 准备材料牛肉200克青椒15克尖椒15克淀粉食用油鸡粉 步骤1牛肉切片2青椒切丝，尖椒切丝3牛肉加淀粉，搅拌均匀4锅中放油，牛肉炒至变色5加鸡粉；泡好以后，在锅中加水烧开，再把牛肉块放进去，焯水两分钟左右后盛出，这里要注意的是，牛肉血水处理，必须分两步进行，先泡，再焯水，这个也是牛肉做出来后不柴的关键点之一，另外清水浸泡必须是冷水，热水除了会破坏营养 。
回答牛肉不能久煮，不能微火 A 1煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮 时 先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快；1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉；因为牛肉中的肌肉纤维要远远高过其他肉类，所以在炖煮的过程中不仅仅不容易软烂，还很容易因此而变得更加的紧实坚硬，牛肉味道虽好却没法吃那就非常可惜了炖牛肉看似简单，做起来每一步都难，怎么炖才能不老不柴又入味；炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以；3炖之前，要用少量油将牛肉炒一下4炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美旺火烧开后；以免牛肉脱水而收缩变硬糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可；先把锅烧热，放入油，油略宽，油温四成热时，下腌好的牛肉，牛肉要散开下锅，不使其互相粘连，牛肉变色，一熟就要出锅蚝油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑2用水滑炒牛肉高汤煮开，下腌好的牛肉，牛肉同样要散 。
1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要按肉的纹路垂直切，再放些生粉，这样会比较嫩3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加 。
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