在我国，宋代就有了人工养殖生蚝的记载 。宋代著名的泉州洛阳桥，全长120米，宽5米，有46座桥墩，建造时，为使桥墩坚固，不被海潮冲走，先在堤坝上养殖几年牡蛎，而后用胶汁凝结石块建起桥墩 。而在欧洲，由于人类大量无限制的捕捞，生蚝在18世纪逐渐成为了价格昂贵的奢侈品，人工养殖也渐渐普及开来 。
并不是每一种生蚝都适合生吃
然而，尽管生蚝在世界各地都很普遍，但是并不是每一类生蚝都适合生吃，这是由生蚝本身的生理特点与环境、历史条件所限制的 。
作为一种独特的固着性贝类，生蚝以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料 。其通过振动腮上的纤毛在水中产生气流，水进入腮中，水中的悬浮颗粒被粘液粘住，腮上的纤毛和触须按大小给颗粒分类 。然后把小颗粒送到嘴边，大的颗粒运到套膜边缘扔出去 。
这样独特的进食方式决定了生蚝所在地海水的质量不同，其味道与可食用的安全性也大不相同 。特别是我国东南部沿海海域，由于生态环境恶化等问题，这些生蚝并不适合生吃，所以在我国生蚝也多数是以蒜蓉、碳烤等烹饪方式为主 。在广东福建沿海，将生蚝晒干煮粥是更为流行的做法，所以当地方言中也称生蚝为“蚝仔” 。
可以生吃的几种生蚝
1、贝隆生蚝(Belon)
贝隆蚝属于欧洲扁蚝(OstreaEdulis)，原产欧洲从挪威到摩洛哥经地中海到黑海一带，之后被引入北美，在华盛顿州和缅因州都有培殖 。但只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称之为贝隆蚝 。贝隆蚝的生长条件极为严苛，成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，因此产量稀少，但品质也因此更为出众 。被称为蚝中的王者 。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足 。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱 。
2、吉拉多生蚝Gillardeau(我靠，要不要贝隆之后还有吉拉迪诺……)
Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司 。吉拉多属于法国岩蚝，养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲 。吉拉多肉质丰硕饱满，口感极为复杂 。入口海洋的清香袭来，短暂的爽脆以后，是无比丰盈软滑的奶油口感，与口腔牙齿充分接触后带出丰富的矿物质感 。然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香 。话说吉拉多生蚝是哞哞本人最爱吃的生蚝，没有之一！
3、芬迪克莱尔生蚝(FinedeClaire)
FinedeClaire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，也是欧洲石蚝的代表 。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，入口一股柠檬般的清新，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长——然而这生蚝我没吃过 。
4、熊本生蚝Kumamoto
美国最著名的生蚝品种之一当属熊本生蚝 。它原产于日本九州一帶，二十世纪中期被引进美国并在北加州海湾一帶培育成功 。相反日本原产的蚝却因为过渡捕捞越来越少 。目前市面上的熊本多产自美国 。其生长速度缓慢，通常需三年左右才能长成适合食用的大小 。其风味浑厚顺口，入口后从淡淡咸味转为鮮甜，并帶有水果馨香以及矿物质的天然风味，口感相当清爽，十分适合第一次尝试生蚝的人 。这个生蚝哞哞感觉口味偏淡，有人可能会觉得口感有腥味 。
5、太平洋生蚝PacaficOysters
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