烹饪建议：水煮法适合所有食物 。质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫，质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮 。炖煮时可以减少水量，连汤一起利用 。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出 。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失 。
煎炸水煎代替油煎
水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品 。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里嫰的效果 。这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品，如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等，与油煎法相比，成品营养损失少且脂肪含量低 。而油炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物 。煎炸油往往会反复使用，其中会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康 。油烟中含有致癌物，吸入肺中还会增加肺癌风险 。
烹饪建议：尽量少用油炸法烹调食物，可以用水煎法代替 。偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不反复使用 。
蒸菜食材尽量平铺
蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法 。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂 。用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁 。做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法 。
【盘点常用烹调的使用方法】烹饪建议：许多人对蒸的做法不太了解，其实荤菜、素菜都可以用来蒸 。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色 。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上，尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中，按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2~5分钟即可 。
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