腌腊肉的正宗腌制方法 _云知道

1、1猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次使入味更均匀2将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天3在一金属筒比如汽油筒去底和盖内置入锯末并引燃，上。
2、1切条腌制将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每。
3、腌制咸鱼跟腌制腊肉差不多，把鱼洗干净，擦干，先用粗盐先擦鱼肚里面，再在外面逆鱼鳞方向擦，然后挂在屋廊下两三天，把鱼的血水淋干，然后腌第二遍，腌法与第一步无异，腌好后将整条鱼悬挂风干，一条鱼可以吃很久，蒸熟后的汤汁很是下。
4、1先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用2将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉3在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可4摆好的。

5、腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的#39天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐要把盐均匀地抹在肉上，抹。
6、腌腊肉的做法腊肉腌制方法原材料准备夹缝肉10斤食盐150克香叶4克花椒10克腊肉的做法第一步首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶花椒食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量。
7、用料肉8斤盐255克冰糖20克生抽10克红烧酱油10克高度白酒15克腌腊肉的做法腊肉我喜欢瘦肉多一点，但大部分人都买五花肉，我嫌弃五花肉太肥了，还是前夹肉比较适合我，买的肉，如果上面太脏，可以洗一下沥干净水。
8、1腌制之前不用水清洗腊肉在腌制之前尽量不要是用清水冲洗，这样水分会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的保存时间清洗猪肉的时候可以用干净的抹布擦拭即可2腌制的调味料不要过于单一腌制腊肉不要只放盐，还需要添加八角。
9、腌腊肉的做法1猪肉清洗一下沥干净水 2准备好酱油盐生抽冰糖高度白酒 3将盐均匀涂抹在肉上面 4将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 5盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 6用重物。

10、第一步准备适量的猪肉，然后再准备好盐，大家要记住一个口诀“十斤肉三两盐”，也就是说10斤猪肉，3两盐通俗的来说，盐和猪肉的比例就是猪肉盐=1斤15克，用这个比例来做的腊肉，不仅味道好，在腌制的过程。
11、肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了2第二步腌渍腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们。
12、正宗四川腊肉的腌制方法如下需要提前准备好的材料包括五花肉 2000克食盐 50克酱油 100克米酒 100克孜然粉 50克辣椒面 100克白糖 100克花椒粉 50克1首先把五花肉洗净，去除细毛切块2切好的肉。
13、开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面7熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了这样做好的腊肉非常的咸香可口，怎么吃都好吃。
14、每年下半年，在中国大地上，各地的劳动人民都在做一件事腌制腊肉天气转凉过后，正是腌制腊肉的最佳时机每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉，哥哥一部分，我一部分，他们自己留着一部分每年这个时候，妈妈都会叫。