做饭进行勾芡时，需要掌握好淀粉的用量，勾芡的火候要控制好，在制作过程中，最好避免使用过多的食用油，如果倒入太多的食用油，则会阻碍芡汁对食材的包裹，产生溜芡现象，从而失去了勾芡的意义 。
一般勾芡有两种方法，一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，大部分用于速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。另一种则是单纯的淀粉汁，大多数用于炒菜 。在进行勾芡之前，要一次性调好淀粉的用量，通常一个普通家常菜需要3~7克左右的淀粉 。
勾芡过程中，最好是用大火虽然60度就能将淀粉变成胶体溶液，但是火候只要足够大，勾芡后的芡汁才会更明亮 。所以，要用大火迅速让锅里的温度升高，同时要保证锅里的沸腾 。如果没有勾芡经验，第一次进行勾芡的时候，可能会出现许多失误，不要担心，可以从失败中积累经验，这样下次就能更熟练了 。
【如何正确勾芡】勾芡使用的淀粉通常是生粉，在超市里就能购买到，当然，玉米粉和太白粉也能使用 。生粉就是是用蚕豆或菱角制成，其营养价值挺高的 。
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