用料小鲫鱼半斤姜5片蒜一头糖适量醋适量盐少许酱油适量黄酱少许花椒少许黄刺鱼半斤步骤1小鲫鱼洗净2黄刺鱼洗净3放在起4小米辣 ， 葱姜蒜切丝5热锅冷油 ， 花椒爆香6倒入；用料 小海鱼10条 番茄2个 姜丝少许 料酒两勺 盐少许 油少许 糖少许 胡椒粉少许 番茄焖杂鱼的做法 海鱼处理干净后 ， 放盐料酒姜丝 ， 腌10分钟腌好的鱼用厨房纸吸干水分备用；食材 主料 小杂鱼 300g 红辣椒 2个 杭椒 5个 辅料 二锅头 5g 黄酒 5g 水淀粉 1勺 姜 1块 青蒜 3根 香叶 2片 芝麻香油 适量 五香粉 适量 步骤 1准备好小杂鱼 ， 一般市场卖鱼的地方都可买到回家自己清理干净；三分钟后 ， 捞出备用然后把锅烧热后放入辣椒油 ， 加入姜片蒜片 ， 翻炒接着再加入辣妹子酱豆瓣酱剁椒酱蚝油 ， 鸡精 ， 味精 ， 少许盐炒出香味后把鱼杂放入锅中 ， 再加入少许泡菜 ， 用中火焖35分钟最后盛入容器 。
清蒸的做法最好吃清蒸海杂鱼把鱼清洗干净 ， 肚子上切开口 ， 放上葱段姜片 ， 肚子里也放一些 ， 倒上些蒸鱼豉油生抽一点点料酒 ， 腌渍半个小时 ， 腌渍好了以后 ， 锅里放水 ， 水开了以后把鱼放在锅里大火蒸10分钟蒸好；杂鱼1000g 油适量 盐适量 豆面酱100g 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 八角2粒 制作时间30分钟1小时 用餐人数步骤 1 无比新鲜的杂鱼 ， 有黄花鱼黑鱼米鱼加鱼大红袍等 2 收拾干净 ， 比较大点的打上花刀 3；酱焖底油炝锅 ， 葱姜蒜 ， 花椒大料 ， 放入小杂鱼 ， 然后放入大酱 ， 喜欢辣味可以放红辣椒少添汤 ， 鱼熟出锅即可；回答白洋淀炖杂鱼 ， 要鲜活的鲫鱼鲤鱼黑鱼鲶鱼嘎鱼水乡叫甲甲泥鳅 ， 一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮 ， 掏净内脏洗干净 ， 配料为五花肉干粉条 ， 佐料里要有大酱八角花椒葱段姜块蒜瓣酱油醋炖鱼最好的 。
做法1快鱼上划几刀 ， 抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制 ， 但是不用腌了 ， 因为平鱼小入味快2主要的调料黄豆酱其他的酱也可以 ， 我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好3放底油 ， 下二汤勺黄豆酱葱段姜片大蒜；步骤 1无比新鲜的杂鱼 ， 有黄花鱼黑鱼米鱼加鱼大红袍等 2收拾干净 ， 比较大点的打上花刀 3葱姜蒜切碎备用 4黄豆酱威海特产 ， 据说当年曾是贡酱 ， 到如今还是按照传统方法发酵而成5油锅烧热 ， 加葱姜蒜爆；主料 啤酒 450 杂鱼 1000 辅料 黄灯笼酱 1 红酸汤 1 蔬菜精 1 大料干辣子 1 油鸡枞 1 蒜苗 1 胡椒粉 1 酱油 1 葱姜蒜 1 盐油 1 具体步骤 第一步 1海鱼杀洗干净擦干水 ， 挤一点；炖杂鱼的做法步骤 1 鱼肉切块 ， 裹鸡蛋煎熟 2 锅中放油爆香葱姜蒜及花椒 3 放入鱼 ， 顺序放入加糖和醋 ， 烹一下 ， 盖盖儿略焖 ， 开盖沿锅边烹入黄酒 ， 加酱油 ， 黄酱 ， 热水 ， 盖盖儿炖煮4 水要没过鱼 ， 炖至少30 。
目前这种菜的叫法不同了 ， 北京人称作“侉炖鱼” ， 天津人叫“贴饽饽熬鱼” ， 白洋淀的当地人老人还叫“半蒸半煮” ， 可是年轻的朋友们更愿意叫它“炖杂鱼”至于这个“杂”字 ， 是说渔民把打上的鱼卖掉换取粮油米面 ， 卖剩 。
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