矿泉水瓶腌菜可以不用放气 ， 但在研制的过程中需要加水 ， 其实并不建议用矿泉水腌菜 ， 会影响其口感 ， 平时腌菜的话 ， 用菜缸比较好 ， 如果用矿泉水瓶子的话 ， 一定要将矿泉水瓶子清洗干净 。
腌酸菜时 ， 应该准备两颗大白菜 ， 将大白菜清洗干净 ， 切成丝 ， 刀和菜板上不要有油 ， 不然白菜容易腐烂 。接下来 ， 将切好的白菜装入矿泉水内 ， 保证矿泉水瓶子没有任何异味和异物 。需要注意的是 ， 每装一定高度时 ， 加一次食盐 。菜快到瓶口时晃动晃动瓶子 ， 继续加满菜 。
等白菜装的差不多之后 ， 在瓶子里加满水 ， 瓶口用保鲜膜密封好 ， 拧好瓶盖 ， 中间不需要进行放气 ， 但需要适量的添加些清水 ， 一般腌制20天左右就可以吃了 。
酸菜在发酵的过程中会产生酸性 ， 如果用塑料瓶子腌菜的话 ， 瓶子长期在弱酸环境下浸泡 ， 会有塑料添加剂析出 ， 比如着色剂、增塑剂等 ， 所以不建议使用矿泉水瓶子腌白菜 ， 另外 ， 如果长时间用饮料瓶贮存食物 ， 食物很容易变质 ， 人若吃了这种食品 ， 则会出现头晕、头痛的现象 。
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