1、猪前蹄膀1只1500克左右辅料调料精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克制作方法1先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去作其它用放入沸水锅内焯水后捞起，放；做法1冬笋切成滚刀块蹄膀切成八分见方的块泡辣椒去蒂去籽后切成小块2烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油白糖味精；2蹄膀剔骨留肉，因为比较大，分成两块，这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀3去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块，但肉皮不要切断4拿两个大碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，尽量放紧实一些5开始调制蹄膀腌料；2把腌制着的蹄髈，放在冰箱冷藏室里，冷藏24小时3把花椒粒，香叶拿掉，盐略微用水洗干净不然会很咸葱打结，姜切块4用蒸锅，把水烧开后，放入处理好的蹄髈，加打好结的葱和切块的姜，淋上料酒，蒸2；3把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥4把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中然后把炸好的蹄膀放在干菜上面5大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上蒸 。
2、1食材猪蹄膀1个冰糖适量老抽适量生抽适量葱姜适量盐适量淀粉适量蜂蜜适量2把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净3冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫4蹄膀捞出；做法 1蹄膀割开，烧红大锅，皮朝下烫至焦淡黄色，渗入冷水刮洗干净2皮下组织刮花刀，用盐，生抽抹匀腌渍1020分钟3取海碗，将蹄膀放进，撒上水豆豉和辣椒面，加少量水进压力锅火灾蒸一小时，吃前撒味精就；蒸蹄膀的做法用料 蹄膀一个 调料盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，豆瓣 蹄膀买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用 大蒜，生姜，大葱切片把蹄膀放盐，鸡精料酒，生抽 。
3、1首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可2然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可3最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易；步骤14 蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结，八角大火煮去血水 步骤24 将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上，炒锅放入适量油，油热后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皱就可以了将炸好的蹄膀放入温水中寖泡，大概两到；盐20克左右略微多些没关系花椒粒一小把 香叶23片 生姜一小块 料酒2小勺 小葱一小把打结 清蒸咸蹄髈的做法 把盐和花椒粒香叶均匀抹在蹄髈上，蹄髈太厚的地方，略微用刀划开，这；1蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块2加葱姜八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样3捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱姜八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续；折叠编辑本段做法 1蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净2皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制1020分钟3取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精；姜一小块 盐适量 鸡精二小勺 玉米两根 胡萝卜二根 清炖猪蹄膀的做法 猪蹄膀去骨整块放入锅中，加水放点料酒去腥烧开五分钟捞出，用凉水清洗干净，切成小方块锅中放适量的水讲切好的蹄膀放入锅中；做法1肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用2大蒜，生姜，大葱切片3把肘子放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱和豆瓣，一起码好料放二十分钟4隔水放肘子上锅蒸两个小时，蒸 。
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