通过观察干茶的颜色，便可基本分辨岩茶的火功但现在也有一类岩茶，焙火快，茶叶表面吃火深，颜色看起来深，属于火功较高的茶，但经过冲泡之后，表面的这层物质就会被冲淡，是茶叶内的颜色全面地裸露在外，这个时候也可以 。
1强调择水先择“源”如唐代陆羽茶经中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公试茶诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切2强调 。
看字面意思好像是要用大火烧水的意思，查了相关资料，说的是泡茶的用水，要用大火快速烧开，不能用小火慢慢烧，讲究的是个火候，煮水，也叫煎水 。
第一个问题有什么区别这些火候等级的不同表示茶叶的香型不同经过烘焙，浓香型铁观音呈现了与清香型铁观音不同的特征，外表能看出来的是色泽色泽是与火候紧密联系的，我们可以通过色泽来判断其烘焙的火候程度清香型铁观音没 。
第二步是揉捻，用手或揉茶机将茶叶揉捻成条索状第三步是烘炒，用手或工具将茶叶边炒边拍或搓成形最后是烘干，除去水份红茶是中间增加了发酵工艺炒茶是一个技术工作，要有很长时间的经验积累 。
焙火程度的高低要根据茶叶基本特性销区习惯和消费者的特殊需要来掌握茶叶基本特征方面，火候的掌握要注意不同品种不同季节不同地区不同发酵程度不同等级不同含水量而有区别，原料粗细不同新旧茶不同火候轻重 。
1香气无异味并稍带较高火候的烟焦气味为正常2汤色一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者为次3滋味浓厚醇和者为优，涩味很重者为次4耐泡度看茶叶是否耐泡，能泡多少泡，越多说明茶气很足5叶底 。
【怎么判断茶叶火候】
lt怎么鉴别茶叶等级 审评茶叶的优劣，目前仍然以感观为主，理化检验为辅感观审评鉴定法，是以人的视，嗅，触觉等感官，视其外形，叶底和茶汤的色泽，尝其滋味，嗅其香气，综合提出审评意见理发审评鉴定法，是以各种仪器测定茶叶内含的水分 。
1焦气 指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶碳化闻 。
拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡强弱和持久度此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟味焦味霉味 。
茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种地域栽培条件鲜叶质量加工方法等都会影响着茶叶的香气成品茶香气可归纳为以下九种香气类型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型1毫香型 干茶白毫显露，冲泡 。
在油温100度的时候放进去炒茶叶在足干的基础上，再进行文火慢焙，俗叫“炖火”此法是武夷岩茶传统制法的独特工艺 。
选购春茶注意辨别品质 春茶上市，茶叶质量成为消费者关注热点安溪茶叶购物网提醒市民，在购茶时，一定要注意辨别茶叶的品质 鉴别精品铁观音更是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣 。
为了更容易辨别出茶叶的优劣，建议消费者在购买时多看几个品种，有比较，就更容易看出优劣来二闻抓一把干茶，闻其香气，辨别茶香高低，同时检查有无霉馊烟焦酸味或其他异味三泡把茶叶用水泡开，通过热嗅 。
