猪肝是补血的好东西 ， 有养肝明目 ， 养血的作用 ， 适宜气血虚弱 ， 面色萎黄 ， 缺锌性贫血者食用 ， 猪肝虽然好处多多 ， 但也不能过量食用 ， 那么怎么才可以炒出一盘美味的猪肝呢？
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适 ， 炒出来的猪肝有弹性 ， 切得太薄受热反倒容易变硬 。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后 ， 各层间的血液和黏液才能去除掉 ， 这样炒熟以后 ， 才会脆嫩爽口 。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
【这样炒出来的猪肝 让你的嘴巴根本停不下来】上过浆的猪肝 ， 放油少的话容易糊锅 。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 ， 和蒸鱼的道理是一样的 。
六、快炒
快到什么程度呢？倒数5秒出锅 ， 炒好配菜 ， 再次回锅5秒 ， 保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
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