步骤:
【如何炒猪肉可以嫩滑】1、先处理肉丝 , 猪瘦肉顺着纹理切丝 , 放大碗里 , 加一点盐、一小勺黄酒和两勺清水 , 加盐是让肉丝有底味 , 加黄酒是去腥 , 可用料酒代替 , 加水是让肉吃进水 , 使肉更嫩 。
2、用手反复把肉肉抓匀 , 让水充分进入肉里 , 再加一点红烧酱油 , 再次抓匀 , 让肉丝有底色 , 再放入一点淀粉 , 继续用手抓匀 , 让每个肉丝都均匀地沾上淀粉 , 淀粉不要多 , 能让肉丝挂上很薄的一层即可 。
3、接着放入一小勺香油 , 仍然抓匀 , 让油把肉里的水分给锁住 , 再洗净香菜 , 切成段 , 取香菜茎的部分 , 切好葱、姜、蒜备用 。
4、热锅凉油 , 待油温热时下肉丝 , 划散 , 翻炒至肉丝变色 , 下入葱、姜、蒜炒香 , 放入香菜 , 调入适量盐和生抽 , 大火翻炒 。
5、炒匀即可关火 , 也可放入少量的辣椒配色 , 翻炒出锅 。
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