1、买来的大米因为没有及时食用或者因储存不善的原因发生霉变 ， 如果少的话 ， 丢掉也不会多么可惜 ， 但是如果多的话要怎么办呢所以从源头解决才是最后重要的 ， 下面介绍几种辨别大米是否发霉的方法12 大米在发霉初期 ， 不是很；1闻 如闻到大米有异味 ， 这是发热霉变的先兆 ， 处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显2看 出现脱糠 ， 因米粒潮湿 ， 粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起 ， 可看到米粒显得毛糙不光洁就是变质了由于大米胚部组织较松 ， 含；闻如闻到大米有异味 ， 这是发热霉变的先兆 ， 处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显看可从以下几个方面看大米是否发生霉变 ， 因米粒潮湿 ， 粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起 ， 可看到米粒显得毛糙不光洁由于大米胚部组织；如果大米发霉 ， 用手握紧大米可以将大米握成团如果大米出现了起眼和起筋等现象时 ， 大米的发霉程度就已经很明显了这时必须要将大米摊晾和通风 ， 及时处理 ， 以防继续变质大米早期发热霉变过程中 ， 米质损失不明显 ， 如果及时；则表明大米已经发霉1闻大米如果闻到大米有异味儿 ， 则表示已经发霉2观察大米看米粒胚部是否变色 ， 如果变色或有虫子 ， 则是已经发霉3触摸大米如果大米摸起来黏稠 ， 表面有水分 ， 则表明大米已经发霉 。
2、1看 起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色 ， 继而成灰白色 ， 故称起筋 ， 米的色泽发暗 ， 这样的大米是发霉变质的发霉变质大米正常大米2摸 由于大米和微生物的强烈呼吸 ， 局部水分凝结 ， 米粒潮湿 ， 称为出汗 ， 其硬度下降；判断变质大米的方法1异味 大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味 ， 使其香气减退或消失 ， 有异味 ， 这是大米发热霉变的先兆2出汗 由于米粒微生物糠粉的强烈呼吸 ， 局部水分聚积 ， 米粒表面出现潮润；所以 ， 色泽玉白通透性好颗粒大小规则的米是优质米再看大米的根部 ， 每一粒大米的根部都有一个向内凹陷的小孔 ， 是米粒与稻杆相连接的部位 ， 新鲜优质的大米根部是白色或淡黄的稻壳色 ， 陈米颜色偏深发灰发暗 ， 如发 。
3、大米发霉首先表现出色泽和气味异常 ， 可通过基本的“闻看摸”来判断1闻如闻到大米有异味 ， 这是发热霉变的先兆 ， 处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显2看可从以下几个方面看大米是否发生霉变因米粒潮湿 ， 粘附；大米发霉首先表现出色泽和气味异常 ， 可通过基本的“闻看摸”来判断1闻 如闻到大米有异味 ， 这是发热霉变的先兆 ， 处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显2看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变1出现脱糠因；主要看颜色 ， 闻气味 ， 就大米而言 ， 变质了就会变色 ， 是縁色或灰色 ， 气味也变了 ， 这种米肯定不能吃了 ， 还有的直接就能看出来有霉；发霉变质大米正常大米2摸 由于大米和微生物的强烈呼吸 ， 局部水分凝结 ， 米粒潮湿 ， 称为出汗 ， 其硬度下降 ， 散落性降低 ， 用手握可以成团3闻 如闻到大米有异味 ， 这是发热霉变的先兆 ， 处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显 。
