扁芸豆没有熟有一定的毒性，如果不小心食用了未成熟的扁芸豆，会发生食物中毒现象，出现恶心、呕吐、腹痛、肠胃炎等症状，同时还伴有头晕、头痛、胃烧灼感等现象，身体出现这种情况时，应该及时到医院检查治疗 。
没有成熟的扁芸豆外观呈现鲜绿色，吃起来有点生硬，并伴有一股腥味，这种扁芸豆应该避免食用，否则会给身体带来许多不适现象 。扁芸豆中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒 。
出现中毒情况，不会立马有反应，一般需要一个小时左右才会出现不适症状，比如心慌、头晕、头痛、腹泻、腹痛等，轻者1~2天就会恢复，严重则需要去医院治疗 。
扁芸豆的营养很丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素等，适量的吃些扁芸豆，能给身体补充许多微量元素和营养，前提是一定要将扁芸豆炒熟，或者是煮熟，不能吃生芸豆 。
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