蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点
蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点
1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
打蛋时要轻要慢 ， 沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水 。且搅拌时 ， 用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 ， 如果猛搅 ， 蛋液会产生大量起泡 ， 蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
3、水开放蛋液更鲜嫩 。
放入蒸锅开始蒸 ， 注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液 ， 而且锅盖不能盖 ， 最好留一个指头粗的缝隙 。
【蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点】4、蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。
由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长 ， 就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝 ， 鲜味降低 。
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