原因可能为：
1、猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团；
2、淀粉放入过少，没有成团；
3、攥团时候没有用力，导致加热时候散开 。
猪肉丸子制作方法：
1、在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋；
2、葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小 备用；
3、然后搓成小丸子；
4、入油锅，用小火炸至熟；
5、捞起沥油；
6、利用余油，炒香蒜和葱；
7、加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许；
【肉丸子一煮就散的原因】8、然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌 。
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