肉丸做起来为什么没有弹性


肉丸做起来为什么没有弹性


1、肉没合上劲或瘦肉太多,选的肉需要7分瘦,3分肥,合肉丸,需要先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,然后在兑水,兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,再兑水;
2、没兑鱼红,1斤肉要兑2到3两鱼红,可以让肉丸变得有弹性;
【肉丸做起来为什么没有弹性】3、生粉给少了,没有往里放鸡蛋,兑完水后加入鸡蛋继续合,合均匀后,就给生粉,然后就可以开始炸了,油温一般掌握在6到7成熟,开始下锅炸,炸熟即可 。

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