阿胶糕冷却8~10个小时才能切 ， 由于阿胶糕中含有较多的胶质 ， 刚做出来的阿胶糕质地非常软黏 ， 甚至出现不成型的现象 ， 无法完成切片 ， 因此需要冷却一段时间才能将凝固的阿胶糕进行切片 ， 在冷却的过程中 ， 可以放入冰箱冷冻或冷冻 ， 以免阿胶糕融化掉 。
阿胶糕的质地非常软 ， 在熬煮的过程中 ， 不要添加太多的水或者是黄酒 ， 如果不小心放入太多的水 ， 可以多熬煮一会 ， 等锅里的水分蒸发干之后 ， 阿胶糕会变得黏稠一些 ， 更硬一些 。若煮出来的阿胶糕非常软 ， 需要放置在冰箱里冷冻 ， 连续冷冻10~12小时 ， 阿胶糕就会慢慢变硬了 。
好一点的阿胶糕 ， 应该是没有任何胶状物质的 ， 这说明阿胶糕没有添加明胶和防腐剂以及凝固剂 ， 如果处于夏季高温的话 ， 阿胶糕是独立包装 ， 建议将阿胶糕放入阴凉处保存 ， 避免阳光照射 ， 或者直接将阿胶糕放入冰箱冷藏 。
阿胶糕遇到高温后 ， 会出现变软的现象 ， 若是刚买回家的阿胶糕 ， 可以放入冰箱冷冻一会食用 ， 如果是保存时间太长导致的变软 ， 则不要再继续食用了 。
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