1看肉质是否光泽透亮呈现鲜红而非深红色肉质摸起来略紧有弹性，带点回弹的触感闻起来无腥味新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感，但选购时都不能有血水渗出，渗出表示组织已经松散无口感，外观需完整干净，呈现鲜红色 。
1看颜色通常情况下比较新鲜的牛肉颜色是暗红色的，并且看起来非常的有光泽，脂肪是奶白色或者是乳白色的，但是如果我们在买牛肉的时候发现牛肉的汁房是黄色的甚至发绿色，那么这种牛肉一定是不新鲜的2闻味道新鲜的 。
【怎样识别新鲜的牛肉】鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法看色泽新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘手或极度干燥，新 。
看牛肉1看颜色新鲜牛肉颜色鲜红，有光泽不新鲜的颜色暗红，没什么光泽2看纹路新鲜牛肉纹路清晰，放得越久的纹路越模糊3用手摸越新鲜的越黏手或用刀子贴上去，刀子黏住掉不下来的绝对新鲜摸到有 。
1按压法，用手指轻微按压牛肉，如果是新鲜的牛肉，表面很有弹性，按压的地方很快能恢复形状，反之则不能很快恢复，并留有明显凹痕2看颜色，新鲜的牛肉颜色是均匀的暗红色，表面有轻微粘手，充满光泽，表面微干，相反不 。
怎么分辨注水牛肉牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显仔细观察肉面，常有水分渗出用手摸肉，不粘手，湿感重用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透个人购买心得想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才 。
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味粘度鉴别新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
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