【面食制作中常用烫面烫面有何特点】
烫面是用沸水和面,沸水温度约65摄氏度至100摄氏度之间即可,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品 。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。
推荐阅读
- 中国龙脉现在在哪里
- 面粉在水中的分布是否会出现沉淀
- 苗翠花是怎么死的
- 怎么留中分
- 白茶茶饼怎样制作
- 但在文言文中的意思
- 甘蔗煮水会拉肚子吗
- 333代表什么意思
- 中国私募基金是什么时候开始的
- 中老年人能穿圆点图案裙子吗