做饭的时候什么时候放酱油
做饭的时候什么时候放酱油
“炒菜时到底是先放酱油还是后放酱油” 。我家一直是先放酱油，因为这样酱油的香味味很浓郁 。其实，酱油放的时间，和烹调方式有一定的关系：
1、炖：
一般建议中间放 。炖菜一般离不开肉，不管是什么肉，如果太早放盐，肉都不容易熟，且容易老，一般中间放盐 。因酱油中含有食盐，为避免炖的时间过长，肉老，中间放酱油，既能保证鲜味，又能食肉鲜嫩 。
2、炒：
一般建议后放酱油 。目前酱油中添加的成分很多，尤其是一些鲜味成分，过高的油温有可能会使得酱油中的这些成分分解，鲜味变淡 。因此建议在起锅时加酱油，且量不宜过大 。
简单介绍几种酱油：
1、按用途：
老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜 。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料 。而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方便 。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用 。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调！
2、按功能：
铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群 。薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下，食盐的来量低，更适合需要控制“三高”高血压、糖尿并高血脂的人群 。
3、按营养含量：
标签中注有“头抽”字样的酱油，其营养成分会更高，尤其是维生素含量，且口味更好，而三抽则是营养含量最少，鲜味最淡的一类 。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质，但并没有草菇或者海鲜的营养 。
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