炒牛肉片好吃又嫩的做法 第一浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 味精 胡椒粉 蚝油 料酒 再放入半个蛋清 ， 反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液抓拌至牛肉片发黏 ， 加入适量的生粉继续拌匀 ， 生粉能够锁住牛肉的水分 。
1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中 ， 用手抓匀 ， 然后静置30分钟 ， 使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面 ， 再放入锅中翻炒在油炸过程中 ， 糊 。
步骤1牛肉挑选的时候很重要 ， 要挑那种白筋没有那么多 ， 还有就是牛肉的部位 ， 一般脖子边和前脚边的 ， 那种牛肉炒起来会比较嫩2牛肉切成薄片 ， 用容器装好 ， 放入料酒酱油盐巴生粉一起抓均匀 ， 再腌制十分钟3 。
1准备好原材料2将牛肉逆着纹路切成薄片3尖椒切成菱形片生姜和大蒜切成薄片干辣椒切成小段泡椒切成粗丝4牛肉里加入适量盐一小勺生抽一小勺蚝油少许黑胡椒粉 ， 适量鸡蛋清 ， 拌匀 ， 然后加入一小勺 。
炒牛肉片好吃又嫩的方法新鲜牛肉切成片 ， 加入料酒五香粉盐以及孜然粉腌制十分钟左右 ， 十分钟后加入淀粉鸡蛋清与芝麻油搅拌匀均二荆条切斜刀 ， 不放油直接放进锅内炒至虎皮状捞出油温五成热后放入牛肉 ， 稍微炒 。
1切片逆着纹路横切 ， 如果顺着纹路切 ， 牛肉怎么炒都是咬不动的而且尽可能切薄点 ， 最好厚度是控制在2毫米 ， 炒时才熟得快 ， 避免了水分的流失 ， 而变得干瘪发硬2腌制首先把牛肉片放入盆中 ， 分为两次加入适量的清水 。
做个爆炒牛肉又嫩又好吃新鲜牛肉不需要处理直接切成丝稍微腌一下 ， 就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟 ， 以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好 ， 缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下 ， 香菜稍微变 。
1裹淀粉 炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的 ， 准备适量干淀粉玉米淀粉土豆淀粉均可 ， 与水以12的比例调成湿淀粉 ， 然后将切好的牛肉放到湿淀粉中 ， 用手抓匀 ， 静置半小时左右 ， 就可以下锅爆炒了在爆炒的 。
1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中 ， 用手抓匀 ， 然后静置30分钟 ， 使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面 ， 再放入锅中翻炒在油炸过程中 。
这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法最后 ， 如果想炒新鲜牛肉 ， 买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉 ， 比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切 ， 切的越薄越好 ， 这样煎出来的牛肉会更嫩 。
加入生粉腌制的牛肉用砂锅炒好吃又嫩主料牛肉300克芹菜300克 辅料油适量盐适量朝天椒60克大蒜4瓣料酒适量玉米淀粉适量生抽适量蚝油适量老抽适量砂锅炒芹菜牛肉的做法 1牛肉洗净 ， 因为牛肉的纤维 。
第四步准备一块香油切成片 ， 然后用刀切成丝将一个韭菜黄切成小块 ， 放在盘中备用姜葱切小块大蒜切碎备用第五步锅充分加热 ， 加入适量食用油油温达到三成热时 ， 将肉丝放入锅中 ， 用筷子翻炒将牛肉丝滑动至 。
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