【为什么冰冻绿豆再开水煮比较绿?】放置时间长被空气氧化刚熬煮的绿豆汤呈现绿色,放一段时间就变红了,是因为绿豆皮溶出多酚类物质遇空气氧化反应的结果,这就是为什么不加盖煮易变红,而用压力锅煮不易变色 水是碱性水南方的朋友去北方喝绿豆汤常常会问“你们的绿豆汤为什么是红色的”,是因为北方自来水大多是碱性水,若用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆,你会发现,去离子水煮出来的最绿且最持久,纯净水次之,自来水最红 。
再一个有的人为了让绿豆煮的更烂,加了食用碱,这样就容易变色 。
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