新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果选择的虾头与体壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾另外，我们在购买虾 。
我们在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重5 如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久而色黄发暗，头脚脱落，肉 。
煮熟的虾，新鲜的肉质饱满有弹性，虾壳有光泽，虾头与虾身连接牢固，口感鲜香微甘不新鲜的虾肉质松软，虾壳粗糙，虾头与虾身有裂隙，口感发涩或者有异味买虾的时候，应该选择体态浑圆，眼睛光亮，气味清新，虾头与 。
【如何判断虾是否新鲜】想要判断虾是否新鲜，可以摸一下虾的表面如果虾的表面很有弹性，能够感受到虾肉的Q弹，就说明是比较新鲜的，如果摸起来很硬，并且虾的表面有粘液，就说明不太新鲜4闻一下虾的味道 在购买虾的时候可以闻一下虾的味 。
1新鲜死虾虾壳透明有光泽，肉质用肉眼看是半透明2新鲜死虾虾壳依旧有光泽且滑，肉半透明，虾的眼睛呈亮黑色，没有红色物质流出3虾死过一个小时后，虾的身体不再透明，肉质呈白色4壳与肌肉之间紧密程度 。
新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干发软 。
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