把全脂牛奶加热到烫手但没有煮沸的程度 ， 再倒入透明杯中如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮 ， 是正常的 ， 而且表明牛奶质量较好 ， 乳脂率高 奶倒出后 ， 少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上 ， 形成完整一圈 ， 也是正常的但如果；所以从蛋白质吸收的角度来说区别不大人们之所以避免煮沸牛奶是因为牛奶煮沸后口味变差再举个例子 ， 其实在这个问题上牛肉和牛奶是一样的牛肉一般人家都是煮熟了吃的 ， 温度至少 100度 如果是烤的炸的 ， 温度可能要150；网友你好 ， 一般情况下 ， 牛奶生产时会对它使用巴氏消毒法高温消毒进行消毒 ， 所以超市里的牛奶一般都是熟的 ， 但是也有商家往牛奶里面兑了水 ， 希望我的回答对你有所帮助；4生牛奶煮起来讲究很多 ， 既不能煮得时间太长 ， 那样容易使营养流失 ， 失去了喝牛奶的意义又不能时间太短 ， 那样不容易杀死生牛奶中的细菌所以一定要掌握好火候最好的办法是 ， 用大火煮沸后 ， 赶紧挪开 ， 待扑起来的牛奶落 。
最好的办法是 ， 用大火煮沸后 ， 赶紧挪开 ， 待扑起来的牛奶落下去后再放到灶上 ， 用文火煮3分钟 ， 如此既保存了营养 ， 又杀死了病菌 ， 两全其美牛奶要坚持每天喝 ， 才能起到强身健体的作用；一般盒装牛奶最多只能用四十度的温度 ， 生牛奶加工过程更复杂；牛奶沸腾就是开过了其实牛奶的消毒不需要100度9095度即可加工厂的工艺要求是85度15秒 ， 或7578度30秒自己可以掌握；你好适量 ， 生牛奶加热时不要沸煮 ， 最好的方法是生奶快要开时马上关火 ， 然后再加热 ， 反复3次 ， 既能杀灭细菌又能保持牛奶的生物活性生牛奶样品中自然污染菌 ， 加热35分钟 ， 杀菌率达100%打字不易 ， 采纳哦；造成蛋白积聚成团 ， 絮凝状煮沸试验可以从感官上直接判定牛奶的好坏3变质牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 ， 从而破坏了牛奶的稳定性 ， 在加热过程中产生变性和凝结 ， 因此加热后的牛奶会出现絮状物；1把牛奶倒入锅中 ， 开火2煮到牛奶开锅 ， 沫沫翻上来关火3关火沫沫就下去了4如此反复煮几次 ， 就可以喝了 。
牛奶忌高温久煮牛奶加热时 ， 牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化 ， 在60～62摄氏度时出现脱水现象 ， 从而变成凝胶状态 ， 随之还会出现沉淀达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化 ， 并会使牛奶味道损失较多因此 ， 牛奶忌久煮；没办法 ， 个人家庭是没有办法达到牛奶厂家那种瞬时杀菌的条件的所以 ， 要么不煮熟可以加热到80度左右 ， 如果牛奶够新鲜的话要么直接煮沸虽然不可避免失去一些营养 ， 但更安全 。
1感官鉴别新鲜乳消毒乳呈乳白色或稍带微黄色 ， 有新鲜牛乳固有的香味 ， 无异味 ， 呈均匀的流体 ， 无沉淀 ， 无凝结 ， 无杂质 ， 无异物 ， 无粘稠现象2将奶滴入清水中 ， 若化不开 ， 则为新鲜牛奶若化开 ， 就不是新鲜；鲜牛奶的质量鉴别 鉴别牛奶是否新鲜 ， 有以下几种简便易行的方法将奶与水掺在一起 ， 如果混合后出现固状物 ， 则表明该牛 奶不新鲜把奶滴滴在指甲上 ， 如果成球状停在指甲上 ， 则是新鲜牛奶如果落在指甲上就流散 ， 则；2煮沸试验 取约10ml乳样于试管中或透明玻璃杯中 ， 置沸水中5分钟观察 ， 如有凝结或絮状物产生 ， 则表示牛奶不新鲜或已变质3好牛奶 ， 不挂杯 买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中 ， 然后慢慢倾斜玻璃杯 ， 如果有薄薄 。
