5、步骤1取一棵白菜 ， 切掉根部2把白菜一片一片的掰下来用水洗干净3把洗好的白菜放到菜板上 ， 用刀切成自己喜欢的形状 ， 不宜过大大小要根据你所用的容器的大小4给切好的白菜里加上盐 ， 糖 ， 味精 ， 鸡精；家常腌白菜主要食材白菜 ， 盐 ， 具体制作步骤1白菜老叶子去掉 ， 去掉根部 ， 然后将白菜一分为四 ， 用流动清水冲洗干净 ， 然后控水备用 2锅中烧水 ， 水开后放入白菜 ， 烫5秒钟左右 ， 捞出来控水晾凉；注意事项1用盐腌制的白菜水分很大 ， 涂抹酱料的时候注意空干水分 2涂抹好酱料的辣白菜先在室温下保存24小时左右 ， 让白菜发酵 ， 不然做出的辣白菜不好吃 3发酵好的辣白菜放进冰箱里7天就可以吃了；白菜泡软了后就可以了把白菜里的水倒掉 ， 放到筛里沥干水份6把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里 ， 喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉 ， 拌匀 ， 装进玻璃瓶 ， 还是要压紧实放进冰箱冷藏 ， 三天左右即可食用 。
6、1把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右 ， 让水分蒸发一些 ， 见外面的梆子发软即可 ， 晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根 ， 一般要去掉12层 ， 并把叶子切掉一些 ， 用开水焯一下 ， 把水甩净即可2准备一口缸 ， 刷干净；我记得当年 ， 还有很多家庭主妇来向我外婆和奶奶请教如何把腌菜做得好吃的秘决所以用盐用多道工序的腌菜与用简便方法一次做出来的 ， 味道真的不一样我们用盐只是把菜析出水份 ， 将菜熟制 ， 所以要掌握好时间 ， 当白菜里面 。
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