从相关研究中[2]得知：
【金针菇能否被人的消化系统消化?】金针菇的粗纤维当中水溶性膳食纤维含量为1.40%，水不溶性膳食纤维含量为69.84%（主要为纤维素），但是这些膳食纤维均不能被人体消化系统消化吸收 。
相反，它们在肠道菌群的参与下，能起到促进肠道蠕动、助消化吸收的作用 。值得注意的是，金针菇当中的蛋白质、维生素等其他营养成分的含量并不低，人体的消化系统还是可以对其进行消化的，并非完全不能消化金针菇 。
金针菇要怎么吃？
金针菇的营养价值高，但并非人人都能吃 。传统中医学认为，金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤 。对于脾胃虚寒、患有慢性腹泻的朋友们就不宜多吃，患有关节炎或红斑狼疮的朋友也要慎食 。
金针菇不宜生食，烹饪时应将其放入沸水锅内氽一下捞起，达到杀菌去苦涩味的效果，再进行进一步的加工 。不少朋友在食用时发现，金针菇不容易嚼烂，因为它的韧性比较强，在烹饪时可以尽量煮熟一些，也更容易被消化 。
同时，在食用时，可以搭配西兰花、油菜、或者豆腐，相互搭配，能发挥食物最大的价值，有提高免疫力的功效 。
总结
金针菇当中的蛋白质、维生素和矿物质等其他营养成分能够被人体消化系统正常吸收，但是其中含有的膳食纤维却不能被人体消化系统吸收，它们能被肠道菌群所利用，在消化系统中能起到助消化的作用 。
朋友们在食用金针菇时可搭配如西兰花、油菜或者豆腐等其他食材，将金针菇的营养价值发挥到最大 。
参考文献
[1]毕志树,郑国扬,李泰辉.广东大型真菌志[M].广东:广东科教出版社,1994.
[2]罗霄山.金针菇菌根多糖提取和组分及膳食纤维特性的研究[D].南京农业大学,2012.
[3]侯波,郑淑彦,邰丽梅,桑兰,吴素蕊.金针菇营养保健功能及食品加工研究现状[J].食品研究与开发,2013,34(12):122-126.
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