不建议吃（1）泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱进行 。
（2）其次，如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，要果断扔掉 。
（3）目前市面上有鲜木耳售卖，叶盛建议消费者要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生 。
事实上，这些年，黑木耳中毒的病例屡屡发生 。【木耳泡过隔一天还能吃吗?】2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸 。
2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒 。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复 。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救 。
而这些黑木耳中毒病例，都有一个共同的特性：黑木耳一般都泡发了2天以上，容易引起腐败变质 。
“椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度 。
这个细菌所引起的食物中毒是它产生的外毒素（主要是米酵菌酸）所致 。米酵菌酸一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净 。
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