冒菜牛猪羊豆油鸡油的比例和具体用量如下:
混合油2500毫升(牛油1斤，猪油1斤，鸡油1斤、色拉油5斤、辣椒碎800克、豆豉50克、碎米芽菜50克)、豆瓣酱600克、花椒100克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量
【代替猪油时牛油和豆油的混合比例?】香料
八角30克、桂皮30克、小茴香50克、老15克、白蔻20克、草果25克、丁香5克、砂仁10克、香果15克、甘草10克、排草15克、陈皮15克，香叶25克、香草15克，当归10克
制法
1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用 。另用白酒把花椒泡涨 。
2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀
3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料.
敲黑板画重点:
炒好的冒菜底料，一般都要静置两天才用，因为这样做风味更足 。
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