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海蛎子什么季节最肥?

云知道海蛎子

海蛎子在冬至到清明的时候吃最肥美 。
不知道大家是否听过关于海蛎子的一句话 ， 即“凉水的蛎子热水的蛤” ， 这说的其实就是海蛎子在天气寒冷的时候肉质肥美 ， 适合食用 ， 蛤蜊在夏季炎热的时候肉质最肥美 ， 而冬至至清明是天气最为寒冷的一段时间 ， 因此冬季和初春都是食用海蛎子最好的季节 。
很多喜爱吃海蛎子的人其实对于海蛎子在哪个季节是最好的并不了解得很清楚 。那么海蛎子一般从5月份开始放养 ， 一般养殖6个月左右可以开始捕捞 ， 因此11月份就可以开始食用 ， 一直可以食用到来年的5月份 ， 但是进入12月份 ， 天气开始寒冷之后海蛎子消耗少 ， 能量蓄积多 ， 肉质比较肥美 ， 一直到来年的清明 ， 即4月初的海蛎子都很肥美 。
蒜蓉海蛎子的做法
用料：海蛎子8个、蒜头5瓣、姜跟蒜头差不多、葱2根、酱油少许、油适量、盐少许、小红辣椒适量
做法：
1.蒜去皮 ， 借助工具将蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些 ， 所以有条件尽量磨成蓉吧）
2.海蛎子用螺丝刀（我没有专门的开壳工具 ， 将就着吧）从缝隙中撬开 ， 取出海蛎肉洗净
3.将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上（这一步也可以省略 ， 如果你喜欢这种鲜味的话）
4.在海蛎子上撒适量的蒜蓉 ， 入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
5.撒上香葱末 ， 浇上热油就好了
小贴士
1、可能是习惯了海鲜的味道吧 ， 所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的 ， 这样才够鲜美啊 ， 但 ， 估计北方的朋友吃不惯 ， 因此您可以稍微先腌制片刻2、蒸的时间不要太长 ， 否则口感就不够鲜嫩了
蒜蓉海蛎子蒸多长时间
因为海蛎子有海上牛奶之称 ， 这不仅代表着它有较高的营养价值 ， 还代表着它如牛奶一样鲜嫩柔滑 ， 所以海蛎子本身的肉质就比较细腻柔嫩 ， 所以再蒸的时候有五分钟左右就可以了 ， 如果时间过短的话海蛎子就是生的 ， 里面也还会含有大量的细菌 ， 被人食用后容易引起不适 ， 那么如果蒸的时间太长的话就会将海蛎肉质变老 ， 就没有了本身的鲜味 ， 会影响口感 ， 所以五分钟就可以了 。
海蛎上面的蒜蓉是怎么做的
一般我们在外边食用蒜蓉海蛎子的时候会觉得上面的蒜是直接放上去蒸熟的 ， 然后较后浇点热油就可以了 ， 其实不是的 ， 上面的蒜蓉是炒出来的 ， 而且它里面还会加点姜沫和小红辣椒提味 ， 它是将蒜姜沫和小红辣椒在煸香的过程中加入适量的盐和酱油 ， 然后等变色后捞出来 ， 均匀的分布在上面的 。
怎么清洗
我们知道一般海鲜类的食物都比较难清洗 ， 因为他们体内会有在海里吸进去的泥土等 ， 如果不能将这些泥土完全清理干净的话 ， 吃起来会影响口感 ， 所以我们在清洗的时候可以先将买来的海蛎子泡在加盐的清水里泡几个小时 ， 再泡的过程中多换几次水 ， 泡好以后就用小刷子将外壳刷干净 ， 记得刷的时候要戴手套哦 ， 因为外壳上面有一点硬刺 ， 会扎手 ， 刷完以后用面粉将生蚝裹住 ， 这样做是因为上面有一些粘物 ， 这样可以去掉这些粘物 ， 然后再用盐水或者清水将面粉洗掉如果上面的粘物没有完全清洗掉 ， 可以重复多裹几次面粉 ， 多情洗几遍就好了 。

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