牡蛎和生蚝的做法是相似的 。
先来说一下牡蛎与生蚝的区别 。
生蚝是牡蛎的品种之一 ， 个头较大 ， 有的带壳可在一斤以上 ， 一般生长或人工养殖在江河与大海交汇处半咸半淡的浅弯内 ， 由于生存条件受限 ， 所以数量与价格多比牡蛎较贵 。
生蚝的养生说法 ， 是因为生蚝有很高的药用价值 。除了大家都知道的可以滋阴壮阳之外 ， 它其实还有一个敛汗的作用 ， 段牡蛎是止汗的一味药 ， 而生蚝肉鲜着吃也有止汗的效果 。
以前广东人吃生蚝较普遍 ， 也有不少生蚝养殖基地 。
生蚝养殖跟纯正的海鲜还不一样 。生蚝是在淡水和咸水交界的地方进行养殖的水产 ， 所以生蚝的保鲜又不能用纯海水来进行 。
大部分老百姓能在超市买到去了壳的生蚝 ， 一般会在袋子里装着 ， 泡在水里 ， 然后充入一点气体 ， 这种纯生蚝肉要趁鲜买才好吃 ， 泡的久了水就浑浊了 ， 也就不新鲜了 。
但是真正的新鲜的生蚝 ， 要带壳买 ， 保证它的鲜活度 。这种鲜活的生蚝过去在部分菜市场能买到 ， 现在较普遍 ， 电商平台上也能买到 。
初次自己动手做生蚝的 ， 最头疼的恐怕是怎样开壳了 。于是网上出现了大量的教你怎么样撬开生蚝的视频 。
这个是常规的思维 ， 认为我们必须要把壳撬开 ， 看到了生蚝的肉才可以进行烹饪 。我就在这种思维里面保持了很久 ， 第1次买了一箱生蚝 ， 不知道怎么弄 ， 全家人撬得很痛苦 。虽然最终撬开了 ， 而且吃的津津有味 ， 但后面再也没有买过 ， 因为感觉自己动手太痛苦 。
其实先把生蚝撬开的吃法 ， 是要爆炒生蚝肉或烧烤生蚝时才用到的 ， 但事实上真正要吃生蚝的鲜美味道 ， 吃它的原汁原味儿 ， 并不是爆炒 ， 而是清蒸 。
牡蛎和生蚝的做法大致相同 。今天就以做生蚝为例 ， 说一个比较养生又好吃的做法 。
一、把买来的生蚝清洗干净 。
这次从电商平台上买来的生蚝 ， 出乎意料的干净 。但有几个已经开口了 ， 这代表已经死了 。死了的就不吃了 ， 挑出来 。
二、清洗的时候如果不戴手套 ， 一定要小心 ， 牡蛎壳儿刺特别锋利 。用牙刷清洁比较细致 ， 用稍大点的刷子也可以 。刷壳刷干净之后再用清水冲两三遍 ， 保证干净再放上蒸锅 。
三、如果是用浅浅的锅来蒸的话 ， 水一定不要多 ， 防止水沸腾之后泡淹生蚝 。如下图 ， 就是淹到了生蚝 ， 把蚝汁儿给煮到了水里 ， 就可惜了 。所以最好用深点的蒸馒头的蒸锅 ， 放少量水 。
四、这里有一个特别要注意的地方 ， 就是生蚝放进笼屉的时候 ， 一定等水开后才放 。在摆上笼屉时 ， 要把凹面朝下平面朝上 ， 这样生蚝的汁儿就会在凹槽里面平稳的待着 。
五、迅速的码整齐之后盖上盖子 ， 中火蒸4分钟 。如果是牡蛎的话 ， 三分钟就可以了 。总之不要超过5分钟 ， 不然就蒸老了 。
【牡蛎怎做既养生又好吃?】如果用的是玻璃锅盖 ， 你会看到在热气的蒸腾中 ， 生蚝的壳不久就自动打开了 ， 你会感叹人工很难撬开的壳那么轻易的就败给了蒸气 。
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