大闸蟹被煮熟后是什么颜色 _大闸蟹

活着的大闸蟹背是青色，煮熟后会变成什么颜色？
对于一个海鲜爱好者，大闸蟹无疑是很受欢迎的海鲜了。大闸蟹是河蟹中的的一类，它的口感十分的鲜美。而且营养丰富，有着人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养元素。

我们将大闸蟹买回来之后清洗干净然后，将螃蟹煮熟，再把蟹黄和蟹肉挑出来，虽然这个过程很费劲需要耐心和细心，那也要认真去做哦，不要浪费这美味的食材。
我们把挑好蟹肉和蟹黄放进一个干净的盆子里，然后我们将准备好的生姜，蒜，鸡蛋、酱油、盐等调料倒进盆子里，用筷子将它们混合地搅拌均匀。在这个时候要注意哦！因为本身蟹黄就是咸的，要合理地控制放盐的量，不能过多，不然太咸的话，就会导致整盘的美味被浪费了。
【大闸蟹被煮熟后是什么颜色】

大闸蟹膏油真是鲜中带甜，是不可多得的美味佳肴。而且营养价值特别高。还特别是还有抗结核的作用，吃这个对于结核病的康复大有益处。还有吃蟹膏可以御寒、解毒，有利于促进人体对营养的消化和吸收。

大闸蟹是青色的，一般蒸成什么颜色就表示熟了？
色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾螃蟹生的一般是青色的，或者黑色，煮熟以后外壳都是红色的。

除了吃海里面的一些螃蟹之外，相信很多人都比较喜欢吃大闸蟹，确实这种大闸蟹那可真的是味道非常的鲜嫩，大闸蟹的颜色跟海里面的螃蟹颜色是比较相似的，呈现出来的是淡青色，不大闸蟹蒸熟后，它的外壳会由青色变成红色或金黄色。

的颜色。在螃蟹的这些色素细胞中，含虾红素的细胞较多，当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时，呈现蓝紫或青绿色，称为虾青素；一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素绿色的，但几乎是所有螃蟹煮熟后外壳都会变成红色，这是由于他们甲壳中存在的色素受热后产生了变化。通常情况下螃蟹甲壳具有红色色素，黄色色素，青绿色色素三种色素。

烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟他颜色,则成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
活着的大闸蟹背是青色，煮熟后会变成什么颜色
红色虾和蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。