蟹黄苦怎么回事
我也喜欢吃螃蟹诶 。
1是因为螃蟹还太嫩，时间还没到 。
2是烹调前准备工作没做足 。螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。，两天后，蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了 。
河蟹黄苦是怎么回事？
1、螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实 。
2、螃蟹烹调准备不足
螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后，蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了 。
3、螃蟹已经生病
生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别 。
4、嫩螃蟹蟹黄苦可以吃
苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的 。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳 。
扩展资料：
如何挑选河蟹：
1、看蟹壳 。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱 。
2、看肚脐 。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足 。
3、看螯足 。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无 。
4、看活力 。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长 。
5、看雄雌 。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳 。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来 。
参考资料：
人民日报：吃蟹黄致癌？澄清！
河蟹黄发苦是怎么回事
河蟹黄为什么苦
1、蟹黄结不成块、发苦，是因为螃蟹还太嫩，时间还没到 。10月底至11月才是蟹最肥美的时候 。如果不是当季尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃 。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空” 。
2、蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足 。
3、螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后，蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了 。
河蟹黄发苦原因
1.水质太差
【蟹黄是苦的是怎么回事】目前国内螃蟹价格十分昂贵，使得养殖螃蟹可牟取暴利，很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味 。
2.净养时间不够
螃蟹在购买回来之后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，若是养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有苦味 。
河蟹黄苦是怎么回事？
蟹黄发苦的原因分析：一、螃蟹的蟹黄有时会在内脏旁边，所以如果不小心吃了内脏的话就会发苦 。二、蟹黄发苦，也可能是蟹还比较嫩 。10月底~11月才是蟹最肥美的时候，其他时间尝鲜尽量挑选母螃蟹吃 。
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