参考资料来源：百度百科-月饼
自己做的冰皮月饼放冰箱后一晚上很硬，怎么让它变软变粘呢？
用冷的糖水解冻，不过冰皮月饼就是要吃硬的 。
冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼 。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式 。
外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除传统的莲蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月饼表面不用涂油 。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似 。冰皮月饼是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里 。
冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升 。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间 。
在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间 。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响 。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受 。
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