月饼怎么做？
面粉、糖浆、橄榄油、碱水、吉士粉混合搅拌成皮 1 。制皮：面粉1斤4两，糖浆1斤，橄榄油3两，碱水3钱，吉士粉4钱，混合搅拌成皮，过8小时后待用，分成20克左右一个 。
2 。馅料：超市有售 。55克一个月饼的馅料量 。将20克左右的外皮按平，将馅料置于当中，慢慢包成均匀的球形，然后搓成圆柱形 。3 。成型：在木模内拍洒些面粉，将包有馅料的面团放入容器中，压平整后，上下左右各用力敲打，月饼的雏形即成 。
4 。烘制：烘制前先在月饼表面略微喷洒些水，然后放入温度为150-210摄氏度的烘箱 。9分钟后取出，为了保持其的色泽亮度，轻轻刷上一层蛋黄，再放入烘箱 。4分钟后再上蛋黄、烘制 。
整个烘培过程为20-25分钟左右 。5 。冷却：烘制好的月饼虽然可以马上食用，但口感很硬，因此需要在10摄氏度的情况下放置5天让其回油变软 。原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋 。
制作方法1 。将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团 。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1 。4:1 。2 。把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用 。
3 。把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团 。4 。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球 。5 。准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出 。
6 。用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用 。7 。把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱 。8 。烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
这是软皮月饼的制作方法，在烤制月饼时，应注意以下几点：1 。和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握 。2 。馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内 。
3 。把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放 。4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦 。
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 。。
冰皮月饼和普通月饼有什么区别？
冰皮是熟糯米粉调制后包馅的直接就能吃，普通月饼使用烤箱烤的 。
月饼皮口感跟桃酥一样脆的哪种月饼皮怎样做
酥 皮的话要用到一个机器，酥皮机，比如说520起酥机 。用起酥机酥的皮就会口感和桃酥一样的脆 。月饼皮的话这个好办，有各种各样的，建议可以看一些最新的行业书和咨询行业的月饼师傅 。
月饼皮太硬怎么办
冰皮月饼不同于普通月饼，它是按照可冰冻处理的 。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，一段时间就会变硬，关键在于黏性的糯米在低温下会变硬，售卖时保存在冷藏柜里 。
一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用 。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存 。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬邦邦的，口感欠佳 。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了 。
冰皮月饼比其他月饼贵为什么
品种少嘛，又比较新颖！所以价格偏高咯！
月饼皮太软有什么补救
推荐阅读
- 月饼皮发干发硬怎么补救
- 玫瑰木瓜茶的做法全步骤
- 临时管控区一般几天
- 河北的这面墙
- 什么梨做秋梨膏好
- 自己在家熬秋梨膏用什么梨
- 做秋梨膏的梨要熬多久
- 江西旅游什么时间去好
- 快手定时发作品怎么弄
- 高铁上可以带几瓶白酒