什么是脆柿子
你说的是不是那种青的，去皮后吃起来脆脆的柿子 。这种柿子加工很简单的 。只要把长大的柿子摘下来，浸泡在石灰水里，一个月即可吃了 。没有成熟的柿子含有大量的鞣酸吃起来很涩，对人体不利 。泡石灰水是利用石灰水里的氢氧化钙将鞣酸中和，去除涩味 。摘柿子的时候选青的，泡好以后吃起来脆，带点黄的泡好后吃起来较甜 。就是不要选已经成熟的软的 。这种柿子会泡烂的
脆柿子怎么保存
用于贮藏的柿子应该在果实成熟、果肉脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收 。一般采收期在9月下旬至10月上旬 。采收时要轻拿轻放，尽量避免机械损伤，也可用上端有采果夹的专用杆采收 。
每个柿子要保留较短的果柄和完好的萼片，且不受损伤 。然后，轻轻装入篓、筐等容器内，放在阴凉通风处 。剔除病虫果及伤果，分等分级，选择较硬的柿子进行包装 。包装筐或篓内垫干净稻草或2-3层包装纸 。
每筐或篓装20-25公斤柿子 。远销的柿子不要进行脱涩处理 。柿子适宜的贮藏温度为0至-1℃，相对湿度为85%-90% 。柿子能在较高浓度的二氧化碳环境下存放，适合气调贮藏 。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的气体配比适合贮藏种子 。
此外，柿子还可在0℃以下低温冻藏，或在-20℃下人工速冻后在-18℃下贮藏 。气调贮藏 。目前，我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少 。在0℃、8%二氧化碳和3%-5%氧条件下，适合贮藏“富士”甜柿 。
柿子硬度的变化与气体成分组成有关，氧浓度高，柿子的硬度下降较快 。但当气体中含有3%二氧化碳时，氧浓度的高低对柿子硬度的变化影响不大 。0℃下，用0 。06毫米聚乙烯薄膜包装，“富士”柿子可以贮藏150天左右 。
在5℃下，用聚乙烯薄膜包装，“富士”柿子可以贮藏110天 。室温下，用聚乙烯薄膜包装“富士”柿子可贮藏50天左右 。室内堆藏 。选择阴凉、干燥、通风好的房间，清扫干净，铺一层15-20厘米厚的稻草 。
将选好的柿子轻轻摆放在稻草上，摆3-4层 。数量多时，可进行架藏 。贮藏初期应注意通风散热 。
脆柿子有什么吃法？
脱涩后直接生吃脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸） 。脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩 。
这种柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子 。方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准 。醂柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变得香甜可口，可以说是变废为宝了 。
【脆柿子为什么涩】。
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