猕猴桃有酒味但是没腐烂还能吃吗( 二 ) _猕猴桃

因为水果在成熟的时候，会释放一种叫做乙烯的物质，这就是植物的催熟剂，这种物质反过来会促进水果内的淀粉转化为果糖，所以乙烯越多，熟的越快。除了猕猴桃，常见的香蕉就是如此，人们会在青色的香蕉中加一种叫做乙烯利的物质，而乙烯利就是乙烯的水溶液，只不过从气体溶到了液体中而已。

但放置的时间过长，猕猴桃中的果糖又会发生变化，导致味道变了，这是怎么回事？
为何猕猴桃放久了一股酒味，这是还能吃吗？一股酒味说明猕猴桃经过长期的放置后，产生了酒精即乙醇。前面我们了解到，果实成熟变甜后，会含有大量的果糖，而果糖通过一系列发酵是可以变成酒精的。

因为一般存放水果时，并不能保证完全无菌的环境，所以在猕猴桃慢慢催熟自己的过程中，会渐渐受到细菌等微生物的侵扰，其中一部分野生的酵母会把猕猴桃中的果糖渐渐分解，然后逐步地发酵为酒精。这也是酿酒的基本原理，只不过酿酒的环境更加卫生安全，而且是使用专门的酿酒酵母。

但一般猕猴桃出现了酒味，不仅仅是果糖被发酵了，其中也可能受到大量其他微生物的感染，并且吃过这样的猕猴桃就知道，并不是真正的酒味，而是一种酸酸苦苦的味道。
之所以会产生酸味，是因为产生了乙酸，也就是我们平时所说的醋。为何会这样呢？因为感染猕猴桃中的微生物可能有类似醋酸杆菌的生物，这种生物负责把乙醇发酵成乙酸。一般工厂是先通过发酵获得乙醇，然后再将乙醇发酵成乙酸也就是醋的。但在水果自然放置情况下，这二者可能混杂着发生，所以虽然闻起来像酒，可是吃过就知道，这其实是乙醇、乙酸和其他微生物分解后产生的物质。