隔水炖盅要将锅内密封好 。一般来说 ， 隔水炖法就是将食材和汤汁放入陶制的容器内 ， 缝好容器口 ， 然后加入适量的水 ， 炖上三个小时左右 ， 只有密封好 ， 陶制的容器内才会保持一定的温度和压力 ， 让汤更好喝 。
炖盅的方法除了有隔水还有不隔水 ， 不隔水炖的方法和隔水炖的方法的区别就是不用炖蛊 ， 将食材和汤汁直接放在锅内 ， 一般是采用砂锅 ， 这个程序和隔水炖盅的方法有些类似 ， 是北方地区常见的一种炖法 ， 适合浓汤或者是红汤 。
虽然说隔水炖盅和不隔水炖盅差不多 ， 但是隔水炖其实才是正确的炖法 ， 这种方法非常符合健康饮食的观念 ， 对于一些食材来说 ， 这种方法可以将里面的大部分的食材和药材的营养全部炖出来 ， 同时 ， 因为隔水炖煮的方法时间比较长 ， 炖出来的汤也会更浓 。
隔水炖盅不仅可以炖各种汤类 ， 还可以用来煮各种粥类 ， 用陶制容器煮粥也是很多人都会使用的一种方法 ， 陶制器皿比较古老 ， 煮出来的粥更加香醇 ， 好喝 。
【隔水炖盅食谱窍门】
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