胡萝卜炒5到10分钟就熟了 ， 焯过水的胡萝卜则3到4分钟即可成熟 。胡萝卜为一年生或二年生草本 。根粗壮 ， 长圆锥形 ， 呈橙红色或黄色 。茎直立 ， 高60-90厘米 ， 多分枝 。叶具长柄 ， 2-3回羽状复叶 ， 裂片线形或披针形 ， 先端尖锐 ， 有小尖头；叶柄基部扩大 ， 形成叶鞘 。
胡萝卜原产亚洲西部 ， 10世纪时经伊朗传入欧洲大陆 ， 15世纪英国已有栽培 ， 16世纪传入美国 。12世纪经伊朗传入中国 ， 日本在16世纪从中国引入 。胡萝卜素是维生素A的主要来源 ， 还含有一种檞皮素 。
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